野田のうどん「鴨錦」

2010年9月29日2026年3月28日

以前から気にはなっていたんだけど、
ようやく、今日足を運ぶことができた。

ついこの間、つけ麺はあまり・・・とか言っておきながら、
おもいっきりつけ麺の店だ。
大阪中央卸売市場の中にある、つけ鴨うどんの「鴨錦」（かもきん）だ。
おっと、プチ行列になってるじゃないか。

つけ麺というと、ラーメンの麺より少し太めの・・っていうイメージがあるんだけど、
ここはおもいっきり、うどんかそばですな。
うどんでは食べたことのないので、うどんにしよー
ほうほう・・・讃岐うどんに同じく、麺は冷たいのか熱いのかが選べるのか。
つまり、麺ヒヤだしアツ・・・ひやあつですな。
つけ鴨うどんの並は680円。並は、うどん2玉。
うお、器でか！

「あつ」だと釜揚げのように湯溜め、「ひや」だと氷を敷いて出てくる。
うどんは縮れ・・・っていうのかな？だしが絡みやすいようになっているんだけど、太めのしっかりしたコシ。
んーこのまま生醤油で食べたい・・・
牛蒡、菜の花などの湯引きがトッピング。

つけ汁の鴨は、もともと台湾のものを使っていたようだけど、ツムラ本店の河内鴨になりました、とのこと。大阪地場のブランド鴨ですな。味がしっかりしているので、量を調整しています、だって。滋味で濃厚なんでしょうな。
わおーうまそー

写真では分からないけど、中には鴨の薄切りがたっぷりと。
ここに、焼ネギ、だしじゃこ、椎茸と・・・ん？これ松茸ちゃうか・・・え？それに、スライスレモンも入ってる。
濃厚だとは思うんだけど、なんでこんなに後味がさっぱりしてるんだろう。