ノ貫東京@東京

JR東京駅北側すぐ。

永代通りにある、ぬーんとそびえ立つ常盤橋タワー。

このビルの地下フロアに降りますと、飲食店が数店並んでいるんだけど…おっと、オープンスタイルなお店を発見。

店内中央に調理場を囲むようにカウンター席、洋食を肴にワインでもいかが的な雰囲気だが、実は煮干蕎麦の店で、夜は日本酒で一献なお店。

その名は、ノ貫東京（へちかんとうきょう）。

見た目「のかん」と呼びそうだけど、ノは漢字なんだよね。

マニアックな漢字使うよねーと思うけど、ノ貫とは人の名前で、戦国時代の千利休クラスの茶人なんだよね（千利休とともに武野紹鴎を師と仰ぐ兄弟弟子）。

横浜福富町に本店を構える有名店で、確か蒲田の人気店 NIBOSHIMANIAも、このノ貫出身の方が切り盛りしていたかと。

オフィスビルの地下フロアだというのに、店の前に来たらオープンスタイルなもんだから、煮干＆豚骨スメルが店の外にも漂う。

店内は、コの字のように調理場を囲むカウンターで15席、あとは6人掛けテーブル席が2卓。いやぁスタイリッシュ。

初めて来たので、シンプルに煮干蕎麦（1000円税込）を発注。

出ました（笑）

がっつりニボニボ煮干のスープだから色が独特、いわゆるセメント系と呼ばれる濃厚煮干蕎麦。

無化調、こだわり素材で作っているということだけど、伊吹いりこや長崎九十九島ひらごなどでスープを作っているそうな。

おっと…まろっと粘度もある濃厚さ、ここになかなかパンチのきいた塩味がくるスープ。確かに、みじん切りの生玉ねぎがあって正解。瑞々しいシャキシャキ感と、これ結構甘みがあるんだよね。

チャーシューは、豚肩ロースを低温調理した自家製のレアレアタイプ。薄切りでしなやか、柔らかくて実に美味い。

麺は中細のストレート、固茹でしていることもあって小麦の粉々な感じと噛み応え、サクサクっと歯切れがよく旨し。

しっかり煮干しを吸収、美味しい一杯いただきました。

気になる人は是非。