JR蒲田駅西側。
東京工科大学・日本工学院専門学校の東側、工学院通りを大森方面へ。学校を抜けたところから女塚通りに入り、一つ目の四辻を越えたあたり。日除け暖簾に鯛の文字、狐狸丸にやってきた。
カウンター8席と4人掛けテーブル席が1卓。
入ってすぐ右手に券売機がある。PayPay も使えるので、その場合は席について注文したところで決済する。
らーめん・つけ麺のお店なんだけど、鯛を使っているんだね。今回は、一番人気とあるお茶漬けセット（1160円税込）にしてみるか。
メインのらぁめんはしおかしょうゆ、そして、濃厚か淡麗がチョイス出来るのか…じゃあ、淡麗しおらぁめんで。大盛りにできるということで、そこは大盛りで！
黄金色のスープは、真鯛と大山鶏のWスープ。鶏は下茹でして余計な灰汁は全部とって旨味だけ引き出し、真鯛は酒を振ってオーブンで焼き上げて、臭みをとって焼魚の香ばしさを演出、
それをまた一晩寝かせて…と、とても手間暇をかけて馴染ませるというのか、バランスよく仕上げている。
塩は藻塩にモンゴル塩、しっかり塩ながら甘みや旨みがあって美味しいなぁ。
麺は国産小麦・外麦を練り込んだ中細麺。ストレートながら手揉みなウェーブがかかる。
加水率高めということなんだけど、細いのにこのゴリゴリワシワシ感がやたら美味い。スープのところで書いた、オーブンで焼いた真鯛、麺の上にこれをほぐしてトッピング。
脂のコクと、焼きの香りと風味がすんごい。メンマは軽い甘みな味付け。
更に別添えのチャーシュー。しゃぶしゃぶのようにスープに潜らせていただくことで、より旨みが楽しめる趣向。
鯛は脱水し数日間熟成、ねっとり質感に旨みがぎゅ。
ゴマだれがかかっているんだけど、まずはそのまま楽しんで、次に鯛をオンザライスで鯛めしとして。
最後は、お茶漬けに。備え付けのあられはお好みで。そして、
淡麗しおらぁめんのスープをかける…レンゲがでかいのはご飯にかけることも考えてだったか。旨し。
お茶漬けもラーメンも好きな人にはたまらんわね。淡麗でも十分しっかりな味わいで美味しかったんだけど、濃厚も気になるので、また訪れてみよ。
気になる人は是非。
■「行ってみたい」とふと思った人へ
店名：狐狸丸
場所：東京都大田区西蒲田5-12-8村川ビル102
時間：月木11:00〜15:00
土日11:00〜15:00、17:00〜21:00
火水金11:00〜15:00、17:00〜22:00
電話：03-3733-1039
※緊急事態宣言等の影響で営業日・営業時間の変更あり
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